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馒头比面包营养价值高

2011-10-13     浏览次数[1]     信息来源:     [打印本文]       [收藏本信息]

 馒头和面包都是人们喜食的主食,从营养角度看,馒头营养价值略高于面包。
   
馒头和面包都是发酵制品,但面包是经烘烤制出来的,色、香、味都比较好。但营养学家研究发现,由于烘烤温度比较高(在200℃左右)使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。因此,蛋白质损失率较高,如赖氨酸损失10%-15%,同时面粉中维生素B1损失也较多,如面包皮中损失可达30%,烘烤二次的面包干维生素B1损失40%-50%
   
用蒸汽蒸出来的馒头,因蒸汽温度在100℃左右,蛋白质与糖不发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少

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